L’origine du Miso, ou pâte de soja ou fermentation de graines de soja, remonterait à la période Nara -710-794-. À l’époque Heian, il existait des magasins vendant du Miso.
Le Miso est fabriqué à partir de graines de soja cuites à la vapeur et mélangées à du sel et à du riz, de l’orge ou des haricots fermentés (Koji). Il était fabriqué dans les temples de la période Kamakura (185-1333).
À la fin de la guerre civile, aux XVe et XVIe siècles, il était utilisé dans les rations des soldats.
C’est au cours de la période Muromachi que le miso est devenu populaire, tout comme la sauce soja auprès du grand public.
Goût de miso
Le miso est classé en miso salé et miso sucré, selon le pourcentage de salinité, le miso est classé en miso sucré (Karachi) et en miso salé (Karakuchi). Le contenant de sel détermine la salinité, tandis que le caractère sucré est déterminé par la proportion de malt. En règle générale, le miso du nord du Japon est salé et celui du sud du Japon est sucré.
Couleur du miso
2 types de couleur, Aka Miso ( rouge ) et Shiro Miso ( blanc ) . La couleur est déterminée par le type de graines de soja, le processus de production et la durée de la période de fermentation.
Le miso rouge est originaire du nord et le miso blanc du sud, généralement…
Utilisation du miso pour la cuisine japonaise
Le Miso est un aliment sain comme le fromage ou d’autres aliments fermentés. Nous utilisons le Miso pour la soupe Miso qui est la soupe la plus populaire au Japon. Le Miso Yaki est également populaire parmi les Japonais.
Vous pouvez vous procurer le Miso facilement dans les supermarchés ou les magasins de proximité comme seven eleven.
