Tonkatsu teishoku : Tonkatsu, riz, soupe miso et salade, il coûte 1 630 yens.
Le tonkatsu a été inventé à la fin du 19e siècle et est un plat très populaire au Japon. Il s’agit d’une côtelette de porc d’un ou deux centimètres de large, panée et frite, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée et généralement servie avec du chou en julienne. Il peut être utilisé dans la préparation de filets de porc maigres et d’échines de porc, en ajoutant généralement du sel et du poivre à la viande et en la trempant dans un mélange de farine, d’œufs battus et de Panko (flocons de pain japonais) avant de la frire.
Le tonkatsu s’est adapté aux goûts japonais plus profondément que d’autres aliments européens. Aujourd’hui, il est servi avec du riz, de la soupe miso et du tsukemono, dans le plus pur style washoku (cuisine japonaise traditionnelle), et se mange avec des baguettes. Certains établissements le servent même avec du daikon râpé et du ponzu, plus traditionnellement japonais, au lieu de la sauce tonkatsu. Le tonkatsu est également servi comme garniture pour les sandwichs (Katsu sando) ou avec du curry japonais (katsukarē). Il est parfois servi avec un œuf dans un grand bol de riz sous forme de katsudon – un plat pour les repas informels composés d’un seul bol de nourriture.
Quelle que soit sa présentation, le tonkatsu est toujours consommé avec une sauce japonaise originale appelée sauce tonkatsu, bien qu’elle soit généralement appelée simplement sōsu (« sauce »), bien qu’elle puisse également être accompagnée d’un peu de karashi jaune épicé (moutarde japonaise) ou éventuellement d’une tranche de citron. Certains le préfèrent avec de la sauce soja. À Nagoya et dans ses environs, la spécialité est le miso katsu – un tonkatsu mangé avec une sauce à base de miso.
Tonkatsu Teishoku – Tonkatsu, riz, soupe au miso et salade.
Kushikatsu – Porc et légumes frits dans une huile abondante et servis sur une brochette.
Hirekatsu – Filet de Tonkatsu.
