Des brochettes de poulet succulent trempées dans une sauce barbecue, grillées à la perfection sur des charbons ardents et accompagnées d’une bière fraîche : il est facile de comprendre l’attrait du yakitori après une dure journée de travail. Il n’est donc pas surprenant que les Yakitori-ya (restaurants et stands de yakitori) soient des lieux de rencontre populaires en début de soirée, remplis d’employés de bureau qui s’arrêtent pour prendre un en-cas rapide avant de rentrer chez eux.
Stands de yakitori
Les stands de yakitori sont loin d’être chics ; ils consistent souvent en cinq ou six tabourets poussés contre un comptoir. Des nuages de fumée aromatique s’échappent du gril et se répandent dans la rue pour attirer les passants affamés. Même dans les endroits plus « agréables », l’accent est mis moins sur le décor que sur la qualité de la nourriture et l’atmosphère conviviale.
Les yakitori-ya sont reconnaissables aux petites lanternes rouges placées devant les stands et portant le caractère Tori-ou oiseau. Un autre indice pour trouver une yakitori-ya est le nuage de fumée odorante qui s’échappe de la bouche d’aération.
Deux éléments principaux du Yakitori : Tare et chiken
Deux des principaux facteurs qui distinguent une yakitori-ya d’une autre sont les ingrédients du tare (la sauce utilisée pour arroser le poulet) et la qualité du charbon de bois utilisé pour les grillades. Le charbon de bois dur et aromatique donne les meilleurs résultats, mieux que les charbons de bois bon marché et bien mieux que les grils à gaz ou électriques. Certains établissements utilisent du poulet élevé en plein air – Jidori- , qui est plus dur que le poulet ordinaire, mais aussi plus savoureux.
Bien que d’autres aliments soient servis, le poulet est le pilier de la yakitori-ya. Les morceaux de poulet sont embrochés seuls ou entrecoupés de morceaux de poireaux ou d’autres légumes. Les ailes de poulet, les tendres filets de poitrine de poulet à la viande blanche ? Sasami- , des morceaux de cuisses de poulet à la viande brune, des foies de poulet et d’autres organes, des boulettes de poulet haché et même de la peau de poulet. Les produits autres que le poulet comprennent de gros champignons, des poivrons verts, des noix de ginkgo et de petits œufs de caille.
Variété de Yakitori
Dans les yakitori-ya, les aliments sont généralement présentés sur des brochettes, avec un minimum de deux brochettes par commande. Avant d’être grillés, les aliments sont trempés dans une sauce sucrée à base de soja (Tare) ou dans une sauce salée (Sio). Sio- — parfois vous avez le choix, mais souvent l’une ou l’autre est la spécialité du chef. Vous pouvez également saupoudrer votre poulet de Shichimi- (un mélange de poivre rouge et de six autres épices). Il y a généralement un réceptacle pratique sur le comptoir où vous pouvez déposer vos brochettes usagées.
Certains établissements chics proposent une plus grande variété de choix, avec des mets plus exotiques comme les asperges, le lapin ou le moineau, mais en général, les petits restaurants et les stands se limitent à l’essentiel. La plupart des clients boivent de la bière avec leur yakitori, mais des boissons non alcoolisées sont également disponibles. Après avoir mangé suffisamment de poulet, le Chazuke (un mélange de thé et de riz) est une façon très rassasiante de terminer le repas.
