Le nom exprime bien l’aspect distinctif de ce plat. Les Japonais entendent le bruit d’une légère agitation des tranches de bœuf très fines dans l’eau bouillante. Ensuite, on la retire, comme Shabushabu.
La viande de bœuf de très haute qualité est découpée en tranches d’un à deux millimètres d’épaisseur au maximum et disposée sur une assiette. Pour manger, une tranche est plongée dans l’eau bouillante pendant trois ou quatre secondes jusqu’à ce que la couleur de la viande change.
Elle est ensuite trempée dans une sauce à base de sauce soja ou de sésame moulu et dégustée.
La photo montre un service d’Unagui avec du riz et une soupe claire au foie d’anguille (appelée Kimosui) coûtant environ 4000 Yen dans un restaurant connu sous le nom d’Isesada à Nihonbashi, au centre de Tokyo, près de notre bureau (environ 35 dollars). Au marché de Tsukiji, le célèbre marché aux poissons, l’Unagui vivant est stocké dans de l’eau pour le garder frais. Les supermarchés en vendent aussi, mais presque deux fois moins cher, mais il s’agit peut-être d’Unagui importés.
UNADON – Anguille grillée sur un bol de riz.
UNAJYUU – Anguille grillée sur un bol de riz plat.
UNAGI TEISHOKU – Anguille grillée, riz, soupe de foie d’anguille.
KABAYAKI – Brochettes d’anguilles grillées, sans riz.
