Disons que la sauce est notre temps de base pour la cuisine et l’utilisation de tout.
Histoire de la sauce soja
On dit que l’origine de la sauce soja remonte à une sauce, appelée « JAN » en Chine, qui provenait de la mise en saumure de matières premières dans du sel à des fins de conservation.
La première description connue de la sauce soja est apparue dans la littérature au milieu de la période Muromachi (1333-1568) et à la fin du XVIe siècle, lorsque la sauce soja est devenue courante. La sauce soja est née au Japon dans la région du Kansai.
Toutefois, la forme originale de la sauce soja remonte à la période pré-Nara (710-794). On utilisait alors le Hishio, une sauce fermentée contenant des céréales, de la viande, du poisson, des légumes, des algues, etc. La sauce soja ainsi que la pâte de soja – Miso – se sont développées à partir de cette sauce.
Les différents types de sauce soja utilisés aujourd’hui, tels que la sauce épaisse Tamari, la sauce foncée Koikuchi et la sauce claire Usukuchi, ont été élaborés pendant la période Edo (1600-1868).
