Le sushi est un mets japonais apprécié dans le monde entier. Cependant, malgré sa popularité, les célèbres restaurants spécialisés peuvent être assez chers. Certains ne proposent même pas de menus tarifés, ce qui ne permet pas aux clients de commander en toute confiance.
Les restaurants « kaiten-sushi » sont beaucoup plus abordables en termes de prix. Deux pièces de sushi sont proposées à partir de 100 yens. Les clients s’assoient à un comptoir devant un tapis roulant miniature présentant de nombreuses petites assiettes. Chacune d’entre elles contient généralement deux pièces de sushi, et les clients peuvent choisir leurs favoris en passant ou demander au chef de leur en proposer un en particulier. Le prix est indiqué par la couleur de l’assiette et, après le repas, le caissier compte les assiettes prises pour faire l’addition.
Le menu propose également d’autres plats que les sushis, des soupes spéciales au miso aux desserts. La plupart des chaînes de restaurants affichent un menu informatisé avec des images que l’on peut toucher pour commander. Certains d’entre eux, mais pas tous, disposent d’un support multilingue, ce qui permet de changer la langue en fonction des préférences du client.
Les choix tournent constamment autour de la table, de sorte que si vous voulez quelque chose que vous aimez, il vous suffit de le prendre et de partir. De nos jours, il est plus courant que les magasins disposent d’un tapis roulant : une fois que le client a passé sa commande à l’écran, l’assiette de sushi arrive sur ce qui ressemble à un train, directement à la table de commande, et il n’est donc pas nécessaire d’avoir des options tournantes.
On trouve des restaurants Kaitenzushi dans tout le pays. Le menu propose généralement des ingrédients de saison en plus des sushis classiques tels que le maguro (thon), les crevettes, le saumon et le kappamaki (rouleau de concombre). De nombreux restaurants proposent également des plats cuisinés tels que la soupe miso et le chawanmushi (crème aux œufs cuite à la vapeur), des fritures et des desserts. Ainsi, si le client souhaite dîner avec quelqu’un mais que son compagnon n’aime pas les sushis, il peut commander des ramen, du poulet frit, des udon, entre autres.
Lorsque vous entrez dans le restaurant, vous devez indiquer si vous souhaitez vous asseoir au comptoir ou à une table. Dans certains établissements, les clients reçoivent une plaque avec leur numéro de table. À chaque place, on trouve une bouteille de sauce soja, un récipient de gingembre mariné, une pile de petites assiettes pour la sauce soja, une boîte de baguettes, un petit récipient de thé vert en poudre (ou des sachets de thé), des tasses à thé et un distributeur d’eau chaude. Le thé est généralement en libre-service. Pour le préparer, il suffit de mettre un peu de poudre de thé vert dans la tasse et d’ajouter de l’eau chaude à partir du distributeur.
Une fois assis, vous pouvez commencer à prendre des assiettes de nourriture sur le tapis roulant ou commander des plats spécifiques directement sur l’écran tactile. En général, les établissements modernes disposent de trains automatiques parallèles au tapis roulant qui livrent les commandes aux clients. Dans ces établissements, les clients doivent appuyer sur un bouton après avoir retiré leurs plats du tapis roulant pour que le train retourne à la cuisine.
Au fur et à mesure que vous consommez vos sushis, empilez les assiettes vides sur votre table. À la fin du repas, l’écran vous indique que vous souhaitez recevoir l’addition et le serveur la calcule en fonction du nombre d’assiettes vides. Vous pouvez également demander que l’addition soit calculée automatiquement, auquel cas vous devez prendre la plaque de numéro de table qui vous a été distribuée au début et la présenter à la caisse enregistreuse pour payer.
Si vous vous trouvez dans une ville du Japon et que vous souhaitez manger dans un restaurant de kaiten sushi, les restaurants suivants sont recommandés (tous ont un prix de base d’environ 100 yens par assiette) :
- Genki Sushi 元気寿司
- Kappa Sushi かっぱ寿司
- Hamazushi はま寿司
- Kura Sushi くら寿司
Si vous venez au Japon, il est vivement recommandé de goûter aux sushis japonais originaux. Chaque plat de sushi, comme le saumon, les crevettes, le thon, le saumon ou les crevettes avec du fromage fondu ou de la mayonnaise, les huîtres et bien d’autres poissons, est exquis. Si vous voulez vivre l’expérience futuriste de manger des sushis au Japon, il est recommandé d’aller dans un Kaiten Sushi.
