Histoire du marché
On dit que l’uogashi (marché aux poissons) d’Edo/Tokyo remonte au XVIe siècle, au début de la période d’Edo. Tokugawa Ieyasu, le premier shogun des Tokugawa, invita des pêcheurs de Tsukudajima, à Osaka, et leur accorda le privilège de pêcher dans les environs afin qu’ils fournissent des fruits de mer au château d’Edo. Les pêcheurs fournissaient du poisson au château et vendaient le reste aux roturiers près du pont Nihonbashi.
Ensuite, pour répondre à la demande croissante de poisson de la population, Nihonbashi Uogashi a été réformé et transformé en marché. Le marché était dirigé par des marchands en gros agréés par le shogunat qui achetaient le poisson dans les ports locaux, le vendaient à des intermédiaires sur le marché et se constituaient une grande fortune en formant leur propre réseau de distribution. Les marchés aux légumes, qui traitent les légumes récoltés dans les banlieues d’Edo, ont été établis à Kanda, Senju et Komagome : les trois grands marchés de légumes d’Edo.
Les marchés aux légumes ont prospéré sous l’impulsion des grossistes et des intermédiaires, tout comme les marchés aux poissons. Pendant la période Edo, le prix du marché était principalement déterminé par des transactions négociées entre les vendeurs et les acheteurs. Il n’y avait guère de ventes aux enchères publiques, sauf sur les marchés aux légumes. Sous les ères Meiji et Taisho, le privilège des marchands en gros a été aboli. Lors du grand tremblement de terre de 1923, une vingtaine de marchés privés de Tokyo ont été presque entièrement détruits. Après le tremblement de terre, la ville de Tokyo a entrepris de construire un marché de gros central sur la base de la loi sur les marchés de gros centraux promulguée la même année. C’est ainsi que les trois marchés de Tsukiji, Kanda et Koto ont été fondés et que l’augmentation de la population a entraîné la création d’une succession de nouveaux marchés.
En 2018, le marché aux poissons (y compris la célèbre vente aux enchères de thon) et les marchés de gros ont déménagé de Tsukiji à Toyosu. Certains restaurants et magasins sont restés à Tsukiji. Si vous êtes amateur de gastronomie, vous pouvez donc toujours visiter le marché de Tsukiji, car vous y trouverez encore de nombreux produits frais à déguster. Si vous êtes intéressé par les zones de vente en gros et la vente aux enchères de thon, vous devez vous rendre à Toyosu, où vous pouvez voir l’action derrière les fenêtres. Si vous voulez voir la vente aux enchères de plus près, vous devez participer à une loterie (faites défiler la page vers le bas jusqu’à « Processus de demande ») pour avoir une chance de gagner un billet qui vous permettra d’y assister de plus près.
Marché de gros central de Toyosu
Les marchés de gros centraux, établis par les gouvernements locaux en vertu de la loi sur les marchés de gros, vendent des aliments frais indispensables à notre vie quotidienne, tels que du poisson, des légumes, des fruits, de la viande et des fleurs. Il est difficile de stocker des denrées périssables pendant de longues périodes, car elles s’abîment facilement. En outre, la production de denrées périssables est fortement influencée par les conditions naturelles telles que le climat, de sorte que leur prix est soumis à des fluctuations plus importantes que celui d’autres marchandises. Le marché de gros, qui se situe entre les producteurs et les consommateurs, favorise donc la distribution harmonieuse des denrées périssables et contribue à stabiliser l’alimentation des citoyens grâce à des transactions équitables et rapides entre les grossistes et les détaillants dans des installations propres et fonctionnelles. Il existe 88 marchés de gros centraux dans 56 villes du Japon : des marchés pour les fruits et légumes, 54 pour le poisson, 19 pour les fleurs et 10 pour la viande.
Le marché de gros de Tokyo propose de nombreux types de produits alimentaires provenant de tout le Japon et du monde entier, ce qui en fait un centre de distribution majeur. La plupart des produits alimentaires périssables parviennent au consommateur par l’intermédiaire du marché de gros. Le poste d’inspection sanitaire du marché de gros surveille, teste et inspecte les produits alimentaires dans ce centre de distribution et empêche la distribution générale de produits alimentaires de mauvaise qualité. Le poste d’inspection a été créé pour s’assurer que les habitants de Tokyo disposent d’un approvisionnement alimentaire sûr et abondant.