Le nom exprime bien l’aspect distinctif de ce plat. Les Japonais entendent le bruit d’une légère agitation des tranches de bœuf très fines dans l’eau bouillante. Ensuite, on la retire, comme Shabushabu.
La viande de bœuf de très haute qualité est découpée en tranches d’un à deux millimètres d’épaisseur au maximum et disposée sur une assiette. Pour manger, une tranche est plongée dans l’eau bouillante pendant trois ou quatre secondes jusqu’à ce que la couleur de la viande change.
Elle est ensuite trempée dans une sauce à base de sauce soja ou de sésame moulu et dégustée.