Le saké est un alcool japonais fabriqué à partir de riz, de Koji fermenté et d’eau. Seishu, c’est-à-dire le saké pur.
Comment fabriquer le saké
Il faut d’abord laver le riz pour en retirer le son.
Après avoir laissé le riz absorber l’eau, l’égoutter, le cuire à la vapeur, le mélanger avec du Koji et de l’eau. Il est ensuite laissé à fermenter pendant 20 jours.
Les ingrédients sont comprimés par une machine pour les séparer en saké et en sakékasu.
Le saké, en le laissant reposer un certain temps, est séparé en Seishu et Ori (la lie). Le Seishu est filtré, et sa saveur et son goût sont ajustés.
Désinfecté par chauffage, le Seishu est séché à une température inférieure à 20 degrés pendant plus de 6 mois.
Après cela, des ajustements finaux sont effectués avant qu’il ne soit à nouveau désinfecté par chauffage. Le Seishu est ensuite mis en bouteille et expédié.
Visite d’un brasseur de saké
Au Japon, il existe de nombreux brasseurs de saké et nous pouvons visiter certains d’entre eux. Nous pourrons également y faire une dégustation de saké.
Le saké n’est pas un alcool fort, entre 12 et 15 degrés.
Cette photo a été prise dans une brasserie de saké à Nikko : Watanabe brewer.