Culture

La sauce soja, Shôyu

L'origine de la sauce de soja japonaise remonte au milieu du XIIIe siècle.
La sauce soja japonaise, Shoyu, tire son origine d'une pâte nommée Hishio d'abord faite de marinade de viandes et de poissons puis de graines de soja et de farine.

Au Japon, le Shôyu est un produit de consommation aussi commun que l'huile, le vinaigre et le sel. Il se combine agréablement au vinaigre, jus d'agrumes, gingembre, huile, sésame, etc.
Il s'utilise pour assaisonner ou comme base de bouillons, soupes et ragoûts et comme additif de sauces plus spécifiques. Il est traditionnellement classée en cinq catégories : Koikuchi, Usukuchi, Tamari, shiro et Saishikomi.

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