• Accueil
  • > Culture
  • > Culture - Sake – Différentes étapes d’élaboration du Saké

Culture

Sake – Différentes étapes d’élaboration du Saké

Le Saké est une boisson alcoolisée japonaise à base de riz, produit comme la bière par fermentation répétée.
La fermentation alcoolique a lieu grâce à l'action de différentes levures sur le mélange eau, riz et kôji( moût d'amorçage) et, dure de quinze jours à un mois, selon le type de levures employées et la qualité finale du saké.
La qualité d'un saké dépend de trois facteurs essentiels définis par la formule waza (savoir-faire)-mizu(eau)-kome(riz) et les proportions requises sont 80 % d'eau et 20 % de riz.

Les différentes étapes de la production du Saké sont le polissage du riz, le lavage et la cuisson, la préparation du riz Koji, la mise en action des levures, la mise en cuve de fermentation, le pressage, la filtration et la mise en bouteille.

Le Saké se boit chaud, à température ambiante ou chaud.



Nous contacter